ריזוטו קרם גרגיר הנחלים ופולי ביקיה
המרכיבים:
לציר ירקות: 2 בצלים קצוצים גס 7-10 שיני שום מעוכות 5 מקלות סלרי (או כרפס הביצות) שורש פטרוזיליה שורש סלרי 2 גזרים 3-4 יח' ארטישוק ירושלמי מלח ופלפל שחור 3 עלי דפנה מעט שמן זית לטיגון מים - כ-3.5 ליטרים לריזוטו: בצל קצוץ דק 2 כוסות יין לבן 3 ליטר ציר ירקות 2 כוסות אורז לריזוטו 50 גר חמאה אפשר גם: מעט שנת מתוקה, גבינת פרמזן. לקרם גרגיר: 400 גר' גרגיר הנחלים 1 בצל גדול קצוץ שמן זית
אופן ההכנה:
הכנת הציר: מכניסים לסיר גדול את כל המרכבים של הציר והמים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש קטנה כ-30 דק. הכנת קרם הגרגיר: בינתיים מכינים את קרם הגרגיר: מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגרגיר הקצוץ ומקפיצים עד שכל הנוזלים יוצאים והירק מאבד מחצית נפחו המקורי. מסירים מהאש, מוסיפים מעט מים וקוצצים למחית בבלנדר/סלייסר. הכנת הריזוטו: בסיר בעל תחתית כפולה מטגנים את הבצל במעט שמן זית. מוסיפים את האורז ומערבבים עד שכל האורז מצופה בשמן ומטוגן קלות. מוסיפים יין ומערבבים בכף עץ עד שהיין נספג. עכשיו "סיזיפוס" נכנס לתמונה: מוסיפים לסיר ציר רותח, מצקת אחת בכל פעם תוך כדי בחישה, עד שהציר נספג. ממשיכים בפעולה עד שמשתמשים בכל כמות הציר. התהליך אמור להסתיים אחרי כ-25 דקות, כשהאורז עדיין לח. לאחר שרוב הציר שעמד לרשותכם כבר נספג ונטמע באורז - טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים פרמזן, שמנת ואת מחית הגרגיר ומערבבים היטב.
