ריזוטו ביין לבן ופירות ינבוט גרוסים
המרכיבים:
ציר ינבוטים
2 בצלים קצוצים גס
7-10 שיני שום קצוצות גס
5 מקלות סלרי (או כרפס הנחלים)
20 ינבוטים שבורים (או קצוצים גס)
כף סומק
פלפל שחור
אם יש - ניתן להוסיף לציר עוד חומרים ארומטיים כגון: כרישה, גזר, שורש פטרוזיליה, פטרוזיליה, שמיר
לריזוטו:
בצל קצוץ דק
3 שיני שום
3 כפות ינבוטים טחונים
2 כוסות יין לבן
3 ליטר ציר ינבוטים רותח
2 כוסות אורז לריזוטו
50 גר חמאה
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
הכנת הציר: מכניסים לסיר גדול את כל המרכבים של הציר ו~3 ליטר מים ומביאים לרתיחה. לאחר חצי שעה של רתיחה ניתן להתחיל להכין את הריזוטו הכנת הריזוטו: בסיר מטגנים בשמן זית את הבצל, אבקת הינבוט והשום עד ריכוך (לא להשחים). מוסיפים את האורז ומערבבים עד שכל האורז מצופה בשמן ומטוגן קלות. מוסיפים יין ומערבבים עד שהיין נספג. מוסיפים לסיר ציר רותח, מצקת אחת בכל פעם תוך כדי בחישה, עד שהציר נספג. ממשיכים בפעולה עד שמשתמשים בכל כמות הציר. התהליך אמור להסתיים אחרי כ-25 דקות, כשהאורז עדיין לח. לאחר כ 25-30 דקות כאשר רוב הציר כבר נספג טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה מגישים חם!
