מלח מלחי המלחים - פרקן עשבוני

יש צמחי בר שאיני מרשה לעצמי ללכת וללקט כך סתם.

במקום זאת, אני בוחר לגדלם בביתי.

כזה הוא הצמח שפגשתי אמש, על קרקעיתה של בריכת דגים מרוקנת, אי שם בעמק עכו.

הפרקן העשבוני (Salicornia europaea) היווה מרכיב חשוב בנוף ילדותי. על גדות נחל הנעמן, ובסביבת פשט ההצפה שלו, ניתן היה למצוא פרטים רבים מהמין המופלא הזה, שהוא אחד ממאפייניה הבולטים של צמחיית המלחות הארץ-ישראלית. מדובר במין נפוץ מאוד בשפכי נחלים לאורך החוף, ויחד עם זאת - בשל לחצי פיתוח אינטנסיביים של אזורים אלה - שטחי מחייתו מצטמצמים והולכים.

טעמו של הפרקן - מלוח. מרקמו - עסיסי ועדין. מבחינה תזונתית יש בו ריכוזים נאים של בטא-קרוטן, ברזל וסידן - אך יחד עם זאת - לא מומלץ להרבות בשימוש בו: בשל מליחותו - הוא מכיל ריכוז גבוה יחסית של נתרן.

בשנים האחרונות הפך הפרקן לירק מבוקש מאוד בשווקי אירופה. מסעדות עילית בצרפת, אשר זיכו אותו בכינויים כמו "אספרגוס ים" ו"מלח ירוק" - החלו לעשות בו שימוש כעשב תיבול - המחליף את מלח הבישול הנחות ממנו בהרבה. הפרקן מתאים במיוחד כירק תיבול עדין לסלטים ולמאכלי ים. דגים ופירות ים טריים, אצות ים, לימון וצנוברים - כל אלה משתלבים יפה עם הפרקן.

לפני כמה שנים, כשעבדתי בחממה האקולוגית בעין שמר, גידלתי אותו יחד עם תלמידים. את השתילים הצעירים הראשונים אספנו מהבר: ברכות הדגים המרוקנות בחודשי האביב אפשרו לנו ללקט מספר קטן של נבטים, ולהעתיקם לעציצים. בחממה בנינו עבור העציצים מערכות הידרופוניות פשוטות: העציצים הונחו על גבי מערכות תעלות מים פתוחות, המוליכות את תמיסת המזון של הצמח (הפרקן אוהב מלח, ולכן צריך להוסיף מלח לתמיסת המזון) למיכל סגור, שממנו נשאבת תמיסת המזון בחזרה אל התעלות וחוזר חלילה. הפרקן "חגג" על תמיסת המזון שלו.

כאן, בבית, אשקה את הפרקן שבעציצים בתמיסת מלח בריכוז של 3000-4000 מ"ג/ליטר . בקרוב מאוד יהיה בידי די פרקן כדי לבשל משהו טעים.

מה אפשר להכין עם הפרקן?

1.) "מלח ירוק" - ניתן לקצוץ את הפרקן, לייבש אותו בשמש או בתנור (בחום של 50 מע' למשך לילה) ולשמור בצנצנת. בכל פעם שרוצים להמליח תבשיל, סלט או כל מאכל אחר - ניתן פשוט לזרות מעט מהירוק-הירוק הזה על גבי המאכל.

2.) סלט עגבניות שרי, צנובר פרקן

החומרים:

1 סלסלת עגבניות שרי

1 צרור פרקן

חצי כוס צנובר קלוי/מטוגן במעט שמן זית

שן שום כתושה

לימון

שמן זית

1 פלפל ירוק חריף פרוס דק

חופן נענע קצוצה

אופן ההכנה:

שולקים את גבעולי הפרקן במים רותחים כדקה. מוציאים ומצננים מיד.

חותכים את העגבניות לחצי, ומניחים בקערה. קוצצים את הפרקן ומוסיפים לקערה, יחד עם הנענע, השום והפלפל החריף. מוזגים מעל לכל התערבות מעט שמן זית ומיץ מחצי לימון. מערבבים.

בעיקרון - אין צורך להוסיף מלח לסלט הזה, מי שמתעקש/ת - מוזמנ/ת להוסיף מלח ירוק.

מתכונים נוספים?

בקרוב, כאן בבלוג שלי, ובספר הבישוליקוט "טעם גן עדן" - שיצא בקרוב.

רוצים לקבל מידע מקיף ומלא על צמחי בר למאכל ועל השימוש הנכון בהם בשטח ובמטבח הביתי?

לחצו כאן, והצטרפו לקורס הליקוט השנתי. שמונה מפגשים של ליקוט ובישול גורמה בחיק הטבע, בקבוצה קטנה ואינטימית ובאוירה מיוחדת.

להתראות,יתיר ו"שירת השדה".